Самый вкусный коктал получается из крупной рыбы (идеально 4-5 кг)-сазан или белый амур. Коктал из рыбки весом два килограмма, имеет маленькие косточки, которыми Вы непременно подавитесь. Большая рыба хотя и дороже имеет большие косточки, которые не только безопасны, но и очень удобны для еды руками.
ВНИМАНИЕ-под коктал рыбу не чистят и чешую не убирают ,иначе рыба просто сгорит и весь труд насмарку.
Так же неотрезается голова и плавники!!!
Теперь разделка рыбы-тоже немного не стандартно.
Мы разделываем рыбу как книжку-разрез проходит по по хребту, чистим внутри,удаляем жабры, если есть икра то ее используем позже в процессе приготовления.
если есть возможность удаляем хребет с косточками
Теперь делаем продольные насечки по всей поверхности разделанной рыбины(только кожу не прорезаем) большую рыбу лучше сразу прорезать на порционные куски
Теперь готовим маринад
нам понадобиться:
Приправа для рыбы
Майонез,
лимонный сок,
черный перец,
смешать 4ложки майонеза,полный пакетик приправы для рыбы и одну столовую ложку черного перца
добавляем примерно 2-3 столовые ложки лимонного сока и все тщательно размешиваем
"заряжаем" рыбу
Подготовленную рыбу хорошо посолить-не бойтесь ее пересолить,рыба всегда берет соли столько сколько ей нужно,В разрезы на тушке щедро втереть давленный чеснок.
В моем случае я использовал сухой порошок тертого чеснока
далее тщательно смазываем рыбьи тушки маринадом (если рыба большая можно оставить ее мариноваться на ночь в холодильнике) Если у вас была икра -ее можно расположить жаберных щелях.
Теперь все зависит от полета вашей фантазии-В сущности коктал можно назвать "Пицой из рыбы"
так как на рыбу сверху укладываются разнообразные овощи и фрукты
Помидоры ,лук ,баклажаны и яблоки тонко нашинковать при помощи терки ,а болгарский перец порезать тонкой соломкой
разложил это все на рыбу
Выкладываем тушки рыб на решетку ,сверху можно дать еще слой майонеза и обильно пересыпать все зеленью и можно приступать к завершающему этапу -копчению
зажигаем огонь под коктальницей и даем ей чуток прогреться
бросаем на дно коктальницы стружки любого лиственного дерева,лучше всего пойдут вишня и яблоня ,Внимание - хвойные деревья не подходят для копчения т.к. дают горьковатый привкус
для запаха можно добавит немножко розмарина
Опускаем в коктальницу решетку с рыбой,закрываем её крышкой и забываем на 30-40 мин....
После того как время прошло-открываем крышку ,и вытаскиваем решетку с рыбой
Рыба с креветками, грибами и помидорами
Ингредиенты на 2 большие порции:
2 свежих рыбы, выпотрошенных, очищенных от чешуи (например: форель, окунь, треска, судак итд.), каждая весом около 350 г; 2 веточки розмарина; 2 зубчика нечищеного чеснока; 4 средних грибов (свежих или замороженных); 8 очищенных креветок (свежих или замороженных); 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки; 8 помидоров черри; Морская соль и молотый черный перец, щепотка сахара; оливковое масло Extra Virgin; А также фольга, две маленькие или одна большая жароустойчивая посудина
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Промыть рыбу тщательно посмотреть, нет ли остатков чешуи, высушить бумажной салфеткой, посыпать солью и перцем. Каждую рыбу смазать 2 столовыми ложками оливкового масла. До середины вложить по одному зубчику чеснока и ветви розмарина.
Замороженные грибы и креветки разморозить, ополоснуть и высушить. Грибы порезать на 3 части, креветки надрезать до половины туловища по внешней стороне хребта и вынуть черный кишечник. Помидоры черри порезать на половинки и посыпать щепоткой сахара.
Рыбу положить на большой кусок фольги или в кастрюлю. Сверху положить посменно куски грибов, креветки и помидоры. Посыпать все морской солью и свежемолотым перцем. Каждую рыбу полить 2 ложками оливкового масла extra vergine и посыпать ложкой зелени петрушки.
Рыбу плотно завернуть в фольгу, оставляя мало места в середине. Рыбы также могут быть положены в жароустойчивую кастрюлю (одну большую или две меньших) плотно накрыв их крышкой. Поставить в разогретую духовку и запекать 30 минут. Подается с макаронами, багетом или кашей.
"Красная" сельдь
Ингредиенты:
4 вымоченных селедочных филе, репчатый лук – 3 головки, 70 мл масла (оливкового и подсолнечного, по 35 мл), 6 столовых ложек томатной пасты, соль и перец, сахар, паприка.
Рецепт приготовления "красной сельди":
Порезанный кусочками лук жарить на масле на медленном огне до прозрачности. Добавить томатную пасту и, если понадобится, немного воды, чтобы ее развести. Приправить и поджарить все вместе еще минутку. Остудить.
Сельдь осушить и порезать на кусочки. На дно стеклянной банки положить немного лука с томатной пастой, потом слой сельди, затем опять лук, сельдь и т.д. Когда все слои будут уложены, то банку с сельдью поставить в холодильник на сутки.
Подавать на черном хлебе (можно намазать его сливочным маслом).
Уха
Для рецепта вам потребуется:
рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г судак или налим - 250 г лук репчатый - 2 головки петрушка - 0.5 корня соль лавровый лист перец горошком зелень петрушки укроп - по вкусу.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.
В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно добавить картофель.
Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
Гратини с речными раками
Ингредиенты
- раки (вареные) - 16 шт.
для маринада:
- оливковое масло - 3 ст.л.
- лимонный сок - 3 ст.л.
- паприка - 1 ч.л.
- острая перечная приправа табаско - 1 капля
- вустеширский соус - 3 капли
- соль, белый перец - по вкусу
- сухое белое вино - 100г
для наполнителя:
- крошки белого хлеба - 120г
- сыр (тертый) - 75г
- чеснок (измельченный) - 2 зубчика
- измельченный укроп - 6 ст.л.
- оливковое масло - 3 ст.л.
Способ приготовления
Расщепите рака пополам с помощью острого ножа. Удалите кишечник. Выложите фольгой прямоугольное теплоупорное блюдо. Положите раков плотно друг к другу, вскрытой стороной вверх.
Смешайте все ингредиенты маринада и нанесите его на раков с помощью ложки или кисти. Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.
Разогрейте духовку до 250 °С. Смешайте хлебные крошки, сыр, чеснок, укроп. Уложите смесь ровным слоем на половинки раков.
Сбрызните наполнитель оливковым маслом. Запекайте в духовке в течение 8-10 минут. Подавайте немедленно.
Карп в пиве
Ингредиенты
- карп - 1 шт.(1 кг)
- сливочное масло - 50г
- лук репчатый - 2 шт.
- петрушка (корень) - 1-2 шт.
- морковь - 2 шт.
- мед - 1 ч.л.
- соль, специи - по вкусу
- светлое пиво - 1-2 стакана.
Способ приготовления Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6-8 мин. Затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами, украсить зеленью.
